16-06-05

Risotto con peperone e mela verde (Risotto met groene paprika en appel)

 

Ingrediënten : (2 personen)
200 gr risottorijst - 2 groene paprika's - 1 groene appel (granny smith) - 2 verse uien - 1 glas witte wijn - 1 liter groentenbouillon - 50 gr boter - 4 lepels olijfolie - 50 gr parmezaan

Bereiding :
Je gaat tewerk als voor een normale risotto .:  Hak de uien fijn en fruit ze in een pan met de olijfolie en de helft van de boter.  Voeg de rijst toe en laat in enkele minuten glazig worden.  Blus met de wijn.  Voeg een pollepel warme bouillon toe en de schoongemaakte en in blokjes gesneden paprika.  Voeg geleidelijk de warme bouillon bij de rijst. 
1 minuut voor het einde van de kooktijd voeg je de geschilde en in blokjes gesneden groene appel toe. 
Tenslotte werk je af met de overgehouden boter en de parmezaan.  Versier met enkele dunne schijfjes appel.
Buon appetito!

Met dank voor het recept en  de foto : il Cavoletto di Bruxelles

10:23 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

07-06-05

Riso con cozze e patate (Rijst met mosselen en aardappelen)

Dit is een typisch gerecht uit Puglia
Ingrediënten :
1 kg aardappelen - 1 kg schoongemaakte mosselen - 70 gr rijst - 4 rijpe tomaten - 1 ui - 1 teentje look - peterselie - basilicum - olie - peper - zout - parmezaan

Bereiding :
Laat de mosselen op een hevig vuur openkomen. Haal ze uit de schelp en filter het kookvocht..


Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes. Besprenkel een ovenschotel met wat olijfolie.
Leg er een halve ui in schijfjes op, een half teentje look, enkele tomaten in blokjes, gehakte peterselie en basilicum en kruid met peper en zout. Daarop leg je een laag met de helft van de aardappelen.Leg er vervolgens de mosselen met hun kookvocht op en de rauwe rijst. Giet er nog wat olie over. Bestrooi met versgemalen peper en parmezaan.

Bedek met de rest van de aardappelen en de rest van de ui, look en tomaten. Bestrooi met parmezaan, peper en zout en nog wat olie. Vul de schotel met water tot het geheel bijna onder staat en zet minstens anderhalf uur in een oven van 180 - 200°C. (Prik met een vork in de aardappelen om te zien of ze gaar zijn). Laat enkele minuten rusten vooraleer op te dienen. Lekker met een frisse salade.

Buon appetito!

Recept : Casertamusica

12:43 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

03-05-05

Riso con pomodori e mozzarella (Rijsttaart met tomaten en mozzarella)

Ingrediënten :
300 gr rijst - 400 gr gezeefde tomatenpuree - 50 gr parmezaan - 2 bolletjes mozzarella van 125 gr - 1 ui - 3 eetlepels olijfolie - basilicum - oregano - zout

Bereiding :
Snipper de ui fijn en fruit hem in de olie.
Voeg tomatenpuree, zout en oregano toe.  Laat 10 minuten sudderen.
Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.  Meng de rijst met de parmezaan , 2/3 van de tomatensaus en de basilicum.
Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier.  Schep er de helft van de rijst in.  Druk goed aan.
Snijd 1 mozzarellabolletje in schijfjes.  Leg de helft ervan op de rijst.  Bedek met de andere helft van de rijst.  Druk goed aan.  Voeg de rest van de tomatensaus toe.
Eindig met de rest van de mozzarella in blokjes.
Bak 20 minuten in een oven van 200°C.

Buon appetito!

13:58 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

21-04-05

Risotto al gorgonzola (Risotto met gorgonzola)

Ingrediënten :
300 gr rijst superfino - 1 ui - 1/2 glas droge witte wijn - 80 gr boter - ca. 1 liter vleesbouillon - peper - zout - 100 gr gorgonzola

Bereiding :
Smelt 40 gr boter en fruit de fijngesnipperde ui hierin. Voeg de rijst toe en schep om tot hij glazig wordt. Giet de wijn erbij en laat verdampen.
Giet 2 pollepels warme bouillon erbij. Telkens de bouillon opgeslorpt is, voeg je opnieuw warme bouillon toe.
Plet ondertussen de rest van de boter op kamertemperatuur met de gorgonzola en parmezaan.
Als de risotto klaar is, haal je de pan van het vuur. Laat een minuutje rusten. Voeg de kaas toe en kruid met peper en zout.

Buon appetito!

16:54 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Risotto con zucchine, melanzane e funghi (Risotto met courgettes, aubergines en paddestoelen)

Je hebt hiervoor nodig : 400 gr rijst (liefst arborio) – 1 ui – 30 gr boter – 1,5 liter groentenbouillon - olijfolie – 2 middelgrote courgettes – 200 gr gemengde paddestoelen – een sjalot – 3 eetlepels droge witte wijn – zout – witte peper – een busseltje peterselie – enkele blaadjes basilicum

Je maakt de risotto klaar volgens het basisrecept. Je snijdt de ui fijn. Laat de boter smelten en fruit hierin de ui. Doe er dan de rijst bij en laat die glazig worden terwijl je blijft roeren. Doe er enkele lepels kokende groentenbouillon bij. De risotto laat je nu 15 – 20 minuten koken, terwijl je beetje bij beetje de rest van de bouillon erbij doet.
Ondertussen was en kuis je de courgettes en de paddestoelen. De aubergines snijd je in schijven, overstrooit ze met zout en laat ze 15 minuten uitlekken. Daarna dep je ze droog en snijdt ze in blokjes. Je snijdt de courgettes in julienne en de paddestoelen in fijne schijfjes. Doe 2 eetlepels olijfolie in een pan. Doe er het fijngesneden sjalotje bij en ook de schijfjes paddestoel en de aubergines. Laat het geheel 10 minuten sudderen. Daarna doe je er de courgettes bij. Laat nog 5 minuten garen
Als de risotto bijna klaar is, doe je er de groenten bij en laat nog 5 minuten koken, terwijl je alles goed mengt. Giet dit in een voorverwarmde schotel en voeg er de fijngehakte peterselie en de blaadjes basilicum aan toe.
Buon appetito!

16:41 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Risotto ai finocchi (Risotto met venkel)

Ingrediënten :
400 gr risottorijst (arborio) - 2 venkels - 1 prei - ca. 1,5 liter bouillon - parmezaan - olie - boter - zout - peper

Bereiding :
Was de venkelstronken en snijd ze iin fijne reepjes. Was ook de prei en snijd hem fijn.
Warm 3 eetlepels olie op in een pan. Doe er de prei en venkel in en laat op een zacht vuur 5 minuutjes bakken. Doe er een pollepel warme bouillon bij. Kruid met zout en peper en laat dit afgedekt 15 minuten koken. Doe er eventueel wat bouiillon bij zodat de groenten niet uitdrogen.
Doe er dan de rijst bij en laat 20 minuten koken, waarbij je rgelmatig blijft roeren en warme bouillon blijft toevoegen (De risotto moet eerder smeuig zijn).
Als de risotto klaar is, haal je hem van het vuur en doet er een klontje boter en veel parmezaan bij.
Buon appetito!

16:39 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Risotto con finocchi e salmone (Risotto met venkel en zalm)

Ingrediënten :
320 gr rijst - 2 venkelknollen - 1 ui - 70 gr boter - 1 glaasje droge sherry of witte wijn - 50 gr gerookte zalm - 1 liter groentenbouillon - zout - peper - dille

Bereiding :
Reinig en was de venkel. Gebruik alleen het centrale zachte gedeelte. Snijd de buitenste bladeren in stukjes en kook ze 10 minuten mee in de groentenbouillon om meer smaak te geven.
Snijd de helft van de venkel in fijne reepjes en laat ze met 20 gr boter, peper en zout 20 minuten stoven.
Snijd de andere helft van de venkel fijn met de ui en laat dit met 20 gr boter stoven. Doe er de rijst bij. Laat enkele minuten glazig worden en overgiet met de sherry of wijn. Doe er een pollepel warme bouillon bij. Kook nu de risotto gaar waarbij je geleidelijk de rest van de bouillon toevoegt.
Enkele minuten voor de risotto klaar is, voeg je er de in fijne reepjes gesneden zalm aan toe en tenslotte de rest van de boter. Doe er ook de apart gebakken venkel aan toe en dien op met wat dille en venkelgroen.

Buon appetito !

16:37 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Risotto ai frutti di mare (Risotto met zeevruchten)

Ingrediënten :
1,5 kg vongole (venusschelpen) - 2 kg mosselen - 250 gr inktvisringen - 150 gr garnalen - 50 gr boter - 1 ui - 2 sjalotten - 1 teentje look - 300 gr risottorijst - 1 dl droge witte wijn - ca. 2 dl visfumet - 2 lepels gehakte peterselie - 2 lepels room - 30 gr parmezaan - 3 lepels olijfolie - zout - peper

Bereiding :
Was de mosselen en venusschelpen grondig. Zet ze in een pan, met deksel, op een hevig vuur tot alle schelpen open zijn. Haal de pan van het vuur.
In een grote kom, smelt je de boter. Fruit de ui, sjalotten en look gedurende 5 minuten op een zacht vuur. Voeg de rijst toe. Laat die in 3 minuten glazig worden. Blijf roeren en kruid met peper en zout. Voeg dan de witte wijn toe. Wacht tot de wijn volledig opgenomen is en voeg dan beetje bij beetje de warme visfumet toe, tot de rijst gaar is.
Haal ondertussen de mosselen en venusschelpen uit de schelpen en voeg ze bij de rijst, samen met de garnalen, peterselie, room en parmezaan. Laat nog een minuutje op het vuur staan en blijf roeren.
Frituur de inktvisringen in wat olie en leg ze op de risotto. Serveer onmiddellijk.

Buon appetito!

Tip : Je kan het kookvocht van de mosselen filteren en bij de visfumet voegen.
Houd enkele mosselen en venusschelpen in de schelpen en leg die samen met de intkvisringen bovenop de risotto.

16:34 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Risotto alla Eva (Risotto op de wijze van Eva)

Ingrediënten :
350 gr rijst - 100 gr garnalen - 2 appels Golden - 1 citroen - 1 ui - 1 glas droge witte wijn - 30 gr boter - peterselie - 1 liter groentenbouillon - zout

Laat de fijngesneden ui fruiten met 20 gr boter tot hij begint te kleuren.
Doe er dan de rijst bij en laat enkele minuten roosteren. Overgiet met de wijn. Laat verdampen en doe er geleidelijk de warme bouillon bij.
In een pan verwarm je een beetje boter en daarin bak je de geschilde, in schijfjes gesneden appels met de schil van een citroen.
Halverwege de kooktijd van de rijst, doe je er de appels bij. Haal er wel eerst de citroenschil uit.
Op het einde van de kooktijd doe je de garnalen die je een minuutje hebt laten blancheren, bij de rijst, samen met de rest van de boter.
Haal van het vuur, doe er de peterselie bij en dien op.

Buon appetito!

16:31 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Risotto alle erbette (Risotto met kruiden)

Ingrediënten :
320 gr rijst - 1 ui - 60 gr boter - 40 gr witte bloem - 40 cl room - kruiden naar believen (bieslook - rucola - peterselie - waterkers - anijs - ...) - water - parmezaan

Bereiding :
Fruit de fijngehakte ui in de boter. Voeg de bloem toe en laat wat roosteren. Haal de pan van het vuur. Voeg de room toe en wat warm water. Laat enkele minuten inkoken en voeg dan de fijngehakte kruiden toe.
Kook de rijst gaar.
Meng de rijst met de kruidensaus en dien op. Bestrooi met wat geraspte parmezaan.

Buon appetito!

16:29 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Risotto alle fragole (Risotto met aardbeien)

Ingrediënten :
400 gr risottorijst - 500 gr aardbeien - 200 gr boter - 1 ui - ca. 1 liter groentenbouillon - 2 glazen witte wijn - 1 glas room - zout - muntblaadjes

Bereiding :
Was de aardbeien en snijd ze in stukken. Leg ze in een schaal . Giet er een glas wijn over en zet ze enkele uren in de koelkast.
Hak de ui heel, heel fijn. Fruit hem in de gesmolten boter. Voeg de rijst toe en bak de rijst enkele minuten tot hij glazig wordt. Giet er een groot glas witte wijn over en laat verdampen.
Voeg er dan geleidelijk de warme bouillon bij tot de rijst gaar is. Voeg op het einde de wijn van de aardbeien toe. Als de rijst bijna klaar is, doe je de er aardbeien bij en de room. Meng voorzichtig dooreen. Schep over in voorverwarmde borden.
Versier met een blaadje munt en dien op.

Buon appetito!

16:28 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Risotto con radicchio trevisano (Risotto met radicchiosla)

Ingrediënten :
260 gr risottorijst - 1 dl rode wijn - 2 lepels parmezaan - 10 gr boter - 1 ui - 2 kroppen radicchio - 8 dl groentenbouillon of magere rundsbouillon - zout - peper

Bereiding :
Hak de ui fijn. Was de radicchio. Houd de rode bladeren bij en doe het witte gedeelte weg. Snijd de blaadjes in fijne reepjes. (Houd er enkele over voor de versiering)
Smelt de boter op een zacht vuur in een antikleefpan. Fruit de ui zonder te laten verkleuren. Doe er de rijst bij en laat glazig worden . Doe er dan de slablaadjes bij en de wijn. Laat de wijn wat verdampen en voeg er tenslotte geleidelijk de warme bouillon toe. Kruid halverwege met zout.
Als de rijst gaar is, doof je het vuur, kruid eventueel bij met wat zout en voegt de kaas toe. Laat enkele minuten rusten, meng dooreen en dien op met wat versgemalen zwarte peper en wat blaadjes radicchio.

Buon appetito!

Recept : Cucina con me.

16:27 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Risotto con gamberi (Risotto met steurgarnalen)

Ingrediënten :
320 gr risottorijst - 3 lepels olijfolie - 1 kleine ui - 150 ml witte wijn - 1 glas cognac - enkele saffraandraadjes - 600 gr tomaten - 1 kg steurgarnalen - 3 lepels gehakte peterselie - 1 chilipepertje - zout
Voor de visfumet : ca. 2 dl water - 150 ml witte wijn - 2 wortels - 1 ui - 8 peperkorrels - 4 takjes peterselie - zout

Bereiding :
Pel de steurgarnalen. Verwijder het zwarte darmkanaal. Zet de karkassen op met de ingrediënten voor de visfumet en laat 40 minuten koken op een zacht vuur.
Warm de olie op. Fruit de fijngehakte ui hierin. Voeg de rijst toe en rooster enkele minuten.
Verwijder de zaadjes uit de tomaten. Snijd de tomaten in reepjes en voeg ze bij de rijst. Giet de wijn erover en laat verdampen. Voeg de saffraan en het fijngehakt chilipepertje toe. Voeg dan geleidelijk de warme bouillon toe.
Bak de steurgarnalen in wat olie. Blus met de cognac en laat verdampen. Voeg ze op het einde bij de risotto. Versier met peterselie en dien op.

Buon appetito!

16:26 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Risotto alle erbette (Risotto met snijbiet)

Ingrediënten :
350 gr risottorijst - 4 lepels olie - 1 ui - 1 teentje look - 500 gr snijbiet - 1/2 potje yoghurt - groentenbouillon - zout - nootmuskaat - parmezaan

Bereiding :
Fruit de fijngesnipperde ui en de look in de olie.
Maak de snijbiet schoon en snijd de blaadjes grof. Voeg ze bij de ui en laat enkele minuten op smaak komen.
Voeg de rijst toe. Schep enkele minuten dooreen en voeg dan geleidelijk de warme bouillon toe tot de rijst helemaal gaar is.
Op het einde kruid je met nootmuskaat en mengt de risotto met parmezaan en yoghurt.

Buon appetito!

16:25 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Risotto al salmone (Risotto met zalm) (2 personen)

Ingrediënten :
160 gr risottorijst - 100 gr gerookte zalm - 1 lepeltje rode lompviseieren - 1 sjalot - witte wijn - vis-of groentenbouillon - 2 lepels verse room - 1 nootje boter

Bereiding :

Smelt de boter in een pan, hak de sjalot heel fijn en fruit ze in de boter.
Voeg de rijst toe en laat bakken tot hij glazig wordt. Blus met de witte wijn en laat verdampen.
Voeg dan geleidelijk de warme bouillon toe (opgelet dat hij niet te zout is, want de zalm en de eieren zijn reeds zout).
Snijd de zalm in kleine stukjes (houd 2 repen over) en mix ze met de room en een pollepel bouillon.
Enkele minuten vooraleer de risotto klaar is, voeg je de zalmcreme toe en laat het vocht verdampen tot de risotto goed crèmig is.
Van het vuur af doe je er een half lepeltje lompviseieren bij. Versier de borden met de rest van de eieren, de zalmfilets opgerold als een bloem en een beetje verse anijs.

Buon appetito !

Recept : Punto CR

16:23 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Risotto allo champagne (Risotto met champagne) (2 personen)

Ingrediënten :
200 gr risottorijst - 30 gr boter - 1/2 liter groentenbouillon - 30 cl champagne - 1 sjalot - geraspte parmezaan - zout

Bereiding :
Hak de sjalot fijn en fruit ze op een zacht vuur in de gesmolten boter. Als de sjalot glazig wordt, voeg dan de rijst toe, en laat 2 minuten bakken. Blijf roeren. Giet er de helft van de champagne bij. Laat verdampen en voeg dan een pollepel warme bouillon toe. Als die door de rijst opgenomen is, voeg je geleidelijk de rest van de bouillon bij.
Op het einde voeg je de rest van de champagne toe en haalt de rijst van het vuur.
Werk af met een nootje boter en geraspte parmezaan.

Buon appetito !

Recept : Intrage

16:22 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Risotto con asparagi e scampi (Risotto met asperges en scampi) (2 personen)

Ingrediënten :
400 gr scampi - 200 gr risottorijst (arborio - vialone ) - 100 gr witte asperges
- 700 ml aspergebouillon (eventueel groentenbouillon)- 1/8 liter droge witte wijn - bieslook of basilicum - olijfolie - 1 ui - zout - peper

Bereiding :
Pel de scampi.
Reinig de asperges en snijd ze in stukjes van 1 cm. Hak de ui fijn en fruit in de olijfolie. Doe er dan de asperges bij en laat 5 minuten stoven.
Voeg de rijst toe en laat een minuutje glazig worden en overgiet met de wijn. Doe er dan beetje bij beetje de warme bouillon bij en blijf voortdurend roeren.
Ondertussen bak je de scampistaarten in wat olijfolie. Houd ze warm. De risotto is klaar als alle bouillon opgenomen is.
Doe er op het laatste ogenblik de scampi, wat bieslook of basilicum en een straaltje olijfolie bij.

Buon appetito!

16:21 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

Risotto ai porcini (Risotto met eekhoorntjesbrood)

Voor deze klassieker uit de Italiaanse keuken heb je het volgende nodig :
400 gr rijst (liefst arborio-rijst) - 300 gr vers eekhoorntjesbrood - 1 à 1,5 liter kippenbouillon - 1 grote ui - 1 teentje knoflook - een bosje peterselie - 60 gr parmezaan - 80 gr boter - peper - zout.

Bereid eerst de risotto op de klassieke manier : Snijd de ui klein en laat kleuren in een pan met 30 gr boter. Voeg de rijst toe en terwijl je blijft roeren laat je hem glazig worden in de pan. Overgiet dan met 2 lepels kokende bouillon. Stop niet met roeren. Laat de rijst op een zacht vuur ca. 15 - 20 minuten koken, terwijl je beetje bij beetje de rest van de bouillon toevoegt.

Ondertussen hak je look en peterselie fijn. Je maakt de paddestoelen schoon en snijd ook deze klein. Laat 30 gr boter smelten in een pan. Klop deze tot schuim en laat de look, peterselie en paddestoelen hierin enkele minuten gaar worden. Haal van het vuur en kruid met peper en zout.

Enkele minuten vooraleer de risotto klaar is, voeg je look, peterselie en paddestoelen toe. Je mengt alles voorzichtig door elkaar en haalt dit van het vuur.

Voeg de resterende boter en de parmezaan toe. Schep dit over op voorverwarmde borden en overstrooi met zwarte gemalen peper.
Buon appetito!

Tip : Vers eekhoorntjes brood is bij ons niet altijd makkelijk verkrijgbaar. Je kan ook gedroogde porcini gebruiken, die je dan eerst een kwartiertje laat weken, of je gebruikt gedroogde porcini samen met verse paddestoelen(oesterzwammen, cantharellen, champignons.)

16:20 Gepost door 0 | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |